一、特點(diǎn)

  油炸奶油氣鼓也稱油炸奶油哈斗，只是各地叫法不同。這道西點(diǎn)油炸制熟，不用烤箱，可使無(wú)烤箱的家庭也能試制品嘗這一較有名氣的西點(diǎn)。其制品為稍有裂紋的饅圓形，側(cè)面開口擠入奶油餡，花紋藝術(shù)，表面篩有白糖霜。食之酥香滑肥，肥而不膩．尤為人們冬季所喜食，多用作茶點(diǎn)或午餐點(diǎn)心。

  二、配料（20個(gè)成品）

  1．制坯糊料：面粉100克，雞蛋250克左右，奶油40克，牛奶100克。

  2．炸油：花生油ioo克（指實(shí)耗數(shù)，油炸時(shí)應(yīng)多放）。

  3．?dāng)D餡料（或稱擠奶油膏餡）：奶油150克：牛奶黃醬子150克，白蘭地酒25克。

  4．表面篩糖粉：白砂糖粉25克（無(wú)白砂糖粉可用綿白糖代替）。

  三、制作方法

  1．炸制氣鼓坯：

  (1)制坯糊：將已稱量的牛奶、奶油放入鍋內(nèi)，放在爐火上加熱至沸，篩入面粉，用木攪板攪拌，攪拌至呈厚稠醬糊狀時(shí)離火。稍冷卻，將雞蛋分次加入并攪拌，每加一個(gè)就攪拌一會(huì)，攪拌至糊已沒(méi)勁，并能立住花時(shí)（是用雞蛋調(diào)的稠度），即成氣鼓糊，準(zhǔn)備擠糊及油炸。

  (2)擠糊和油炸：在制糊的同時(shí)可將油加熱。將制好的氣鼓糊裝入帶有花嘴子（有稱標(biāo)花嘴）的擠糊袋內(nèi)，往已擦過(guò)油的紙上（紙上擦油意在防粘紙，紙要小于鍋），擠成饅圓形點(diǎn)心（直徑約5厘米），每張紙上，拉開距離擠數(shù)個(gè)。擠后用雙手將紙?zhí)崞穑鞒路湃?55-160℃的油內(nèi)，進(jìn)行油炸。炸至呈金紅色，膨起長(zhǎng)大，氣鼓漂在鍋內(nèi)，取出墊紙。待氣鼓炸至熟透后撈出，控掉浮油，即為氣鼓熟坯，待擠餡和篩糖粉．

  2．?dāng)D餡及篩糖粉：

  (1)攪奶油黃醬子餡：將已稱量的奶油放于盆內(nèi)，用木攪板攪拌至乳黃白色起發(fā)時(shí)（冬季奶油凝固可稍加溫，使之變軟）’攪入牛奶黃醬子，攪至均勻細(xì)膩時(shí)，加白蘭地酒，繼續(xù)攪至細(xì)膩即可（如能買到香蘭素加少許，味道則更好）。

  (2)擠餡：將熟氣鼓坯用尖刀側(cè)面切口。將上述奶油黃醬子餡裝入帶有花嘴子的擠袋內(nèi)，往已切口的每個(gè)氣鼓擠入，擠滿后，在切口處擠個(gè)花朵或螺紋花。

  (3)篩糖粉：將已擠餡的氣鼓在面板上排一起，表面篩上白砂糖粉（或綿白糖），擺入餐盤中，即為成品。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．制坯糊時(shí)，面要燙熟。

  2．油炸時(shí)要掌握好油溫，過(guò)高或過(guò)低均影響起發(fā)。

  3．可擠牛奶黃醬為餡，即為黃醬氣鼓。

  4．如無(wú)奶油，可用豬油或花生油代替，擠黃醬為餡。

  5．如無(wú)擠糊袋，亦可制作此點(diǎn)心。即在油炸時(shí)，湯勺取糊成型也可。

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